EV YAPIMI SALÇANIN LEZZETİ: GÜNEŞTE KURUTMA YÖNTEMİYLE GELENEKSEL HAZIRLIKLAR

Geleneksel Yöntemle güneşte Salça Hazırlayanınız oldu mu?

Samandağı’nda Yaz aylarının sonlarına doğru yaklaşırken ev yapımı kışlık hazırlıklar da aralıksız sürüyor. Mutfağımızın vazgeçilmezi olan domates salçası, pek çok kişi tarafından geleneksel yöntemlerle, yani güneşte kurutularak hazırlanıyor. Zahmetli bir süreç olsa da, ev yapımı salçanın lezzeti, marketten alınan ürünlerle kıyaslanamayacak kadar eşsiz.

Kaynatmaya gerek kalmadan, güneşte salça yapımının inceliklerini Melek Teyzemizden dinledik. Melek Teyzemizin 80’li yıllarda annesinden öğrendiği yöntemi daha önce duyanınız oldumu yaorumlara ekleyiniz!

Malzemeler ve Hazırlık Süreci

Ev yapımı domates salçası için öncelikle doğru domatesi seçmek büyük önem taşıyor. Geleneksel yöntemle salça yapanlar, genellikle hem tarla domatesi hem de Bursa domatesi gibi farklı türleri karıştırarak daha yoğun ve lezzetli bir sonuç elde ediyor. Yaklaşık 15 kilogram domates için 2,5 su bardağı salamura tuz ve 5 kiloluk plastik pet kavanozlar kullanılıyor.

Hazırlık aşamasında, doğranan domatesler kavanozlara paylaştırılıyor ve her bir kavanoza yarım su bardağı tuz ekleniyor. Ardından kavanozların kapakları kapatılarak güneşe bırakılıyor. Bu süreçte hava sıcaklığına bağlı olarak 2-3 gün içinde domateslerin yumuşayıp suyunu salması bekleniyor.

Salçanın Kıvamını Bulması

Domatesler iyice yumuşadıktan sonra, bir elek yardımıyla suyu sıkılarak özü çıkarılıyor. Elde edilen öz, sıkı bir keseye aktarılıyor ve kesenin ağzı bağlanarak geniş bir elek üzerine konuluyor. Bu adım, salçanın fazla suyunu atmasını ve kıvam kazanmasını sağlıyor.

Su süzülme işlemi tamamlandıktan sonra, salça bir kaba alınıyor ve kalan suyun buharlaşması için üzeri tülbentle kapatılarak tekrar güneşte bekletiliyor. Hava sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık bir gün daha güneşte tutulan salça, istenilen yoğunluğa ulaştığında saklama kaplarına alınmaya hazır hale geliyor. Uzun süreli saklama için salçaya biraz daha tuz eklenmesi tavsiye ediliyor.

Ümit Dadük Sağaltıcı